Einteilung der Teesorten nach Art der Verarbeitung

Schematische Darstellung der Verarbeitungsschritte unterschiedlicher Teesorten
Schematische Darstellung der Verarbeitungsschritte von weißem Tee, grünen Tee, gelben Tee, Oolong Tee, schwarzen Tee und Pu Erh Tee. In der Praxis existieren vielfältige Varianten, die aber auf dieses Schema zurückzuführen sind.
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Weißer Tee

Im Frühling geerntet, werden nur die Knospe und die ersten beiden Blätter verwendet, um diese sehr helle Sorte herzustellen. Weißer Tee ist ein leicht oxidierter Tee, der nur durch Welken und Trocknen hergestellt wird. Beim Welken verlieren die Teeblättern 80-89% des Wasser. Während dieses Prozesses kann es zu einer leichten Oxidation kommen, die man an braunen Stellen der Blätter erkennen kann. Abschießend werden die Blätter nur noch getrocknet.

Grüner Tee

Nach den Welken ist beim Grünen Tee der der nächste Schritt das „Fixieren“ (chinesisch: Shā Qīng" das Grün töten). Um die unerwünschte Oxidationen der Blätter zu verhindern, werden diese auf mindesten 65 ° / 70 ° Celsius erhitzt, wodurch die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme abgetötet werden. Chinesische grüne Tees werden oft in der Pfanne geröstet oder in Ofen gebacken, während die Blätter in Japan mit heißem Dampf behandelt werden. Dieser Produktionsschritt hat einen großen Einfluss auf das endgültige Aussehen und den Geschmack des produzierten Tees. Mit dem Trocknen ist die Produktion von grünen Tee abgeschlossen.

Gelber Tee

Gelber Tee ist ein leicht oxidierter Tee mit gelben Teeblättern, Gelber Tee wird mit dem Produktionsschritt des Verpackens (Mèn Huáng ) hergestellt, in dem der Tee traditionell mit Papier bedeckt wird. Dieser Schritt kann zu jedem Zeitpunkt durchgeführt werden, solange der Tee nass und warm genug ist. Vorheriges Welken ist nicht notwendig, wird aber je nach Sorte angewendet.

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Oolong Tee

Oolong oder Wū Lóng (schwarzer Drache), auch Qīng Chá ( cyanfabener Tee) genannt. ist eine Spezialität aus China und Taiwan.

Nach dem Welken werden die Blätter gequetscht um nur an den gequetschten Ränder die Oxidation einzuleiten, das Innere des Blattes bleibt grün. Sobald der gewünschte Oxydationsgrad von 10% -90%, erreicht ist, werden die Blätter durch erhitzen fixiert. Die Produktion ist arbeitsintensiv, produziert aber wundervoll komplexe, hochwertige Tees.

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Schwarzer Teee

Was im Westen als schwarzer Tee bekannt ist, wird in China roter Tee genannt. Es ist ein vollständig oxidierter Tee, Nach dem Welken werden die Blätter gewalzt, um die Zellstruktur aufzubrechen, damit freigesetzten Enzyme mit dem Luftsauerstoff reagieren. Im Gegensatz zum Oolong soll das gesamte Blatt oxidieren.